Domácí marmeláda (džem) z polévkovaru

Příprava marmelád a džemů v polévkovaru

Při dodržení správného postupu lze snadno bez větší námahy připravit v automatickém polévkovaru domácí marmeládu, nebo džem na stisknutí jednoho tlačítka. Automatický program u běžného polévkovaru s funkcí marmelády trvá 25 minut. Během této doby polévkovar ovoce provaří a v několika intervalech také rozmixuje. Mezi běžné funkce také patří dočasná paměť spuštěného programu, která umožňuje zdvihnout víko a i během přípravy přidat například cukr, nebo jiné ingredience.

Nemáte ještě polévkovar? Podívejte se jaké modely polévkovarů pro vás máme v Kategorii polévkovary s funkcí marmelády.

1. Příprava ovoce

Pro přípravu domácí marmelády, nebo džemu si připravíme asi 1 kg omytého a očištěného ovoce. Ovoce vypeckujeme, zbavíme stopek a případně i slupky . Větší ovoce a ovoce s tvrdší dužinou, nebo slupkou pokrájíme, aby rychleji pustilo šťávu a snadněji se rozvařilo (např. jahody, broskve). Připravené ovoce vložíme do polévkovaru. Množstvím ovoce nikdy nepřekračujte risku MAX ani MIN. Při větším, nebo menším množství ovoce by přístroj nemusel pracovat správně.

K ovoci s nižším podílem vody, nebo s tuhou slupkou (např. jahody, angrešt) doporučujeme do nádoby polévkovaru přilít ještě cca 50-100 ml vody a ovoce s vodou lehce promíchat a odlepit ovoce ode dna. Případně můžete využít funkci mixéru a krátkým stiskem ovoce promixovat. Ovoce se díky tomu snáze provaří a předejdeme tím také případnému připalování ke dnu polévkovaru.

Tip: Polévkovar je vybavený teplotní pojistkou chránící přístroj před připalováním surovin u dna. Přístroj tak umí v případě neúměrného zvýšení teploty přerušit aktuálně spuštěný program. Teplotní pojistka se do 2 minut sama zresetuje jakmile teplota surovin u dna klesne na správnou provozní teplotu. V opačném případě a v případě připálení surovin se již program znovu nespustí, nebo se brzo opět přeruší.

2. Přidání cukru

V případě dostatečného množství vody v ovoci lze cukr, nebo želírovací cukr nasypat rovnou na ovoce. Například u jahod bude ale vždy lepší přidat kvůli připalování cukr později – viz. paměťová funkce. Jako nejvhodnější poměr ovoce a cukru doporučujeme dát na 2 díly ovoce 1 díl cukru. Pokud máte raději méně sladký džem, bude stejně dobře fungovat i nižší podíl – 3 díly ovoce a 1 díl cukru. V případě použití běžného cukru a želírovací látky (GELFIX) postupujte podle návodu na sáčku s želírovací látkou.

Tip: Polévkovar je vybavený paměťovou funkcí, díky které můžete víko přístroje kdykoliv až na dobu 2 minut nadzvednout a přidat potřebné ingredience aniž by došlo k vypnutí programu. Po umístění víka zpět na své místo bude zvolený program automaticky pokračovat dále.

Pokud jste nenasypali cukr a želírovací látku na ovoce již na začátku programu, bude nejlepší doba pro přidání cukru asi v polovině programu a nejlépe 5 minut před koncem pak přidáme želírovací látku. Tento postup vám může také pomoci předejít připalování džemů a marmelád s nižším podílem vody, nebo vyšším podílem přidaného cukru (např. jahodová marmeláda).

3. Něco navíc

Ihned po ukončení automatického programu pro přípravu marmelády nastává ideální doba pro přidání dalších speciálních ingrediencí.

Fantazii se meze nekladou a do marmelády, nebo džemu můžete přidat i bylinky, meduňku, levanduli, zázvor, pomerančovou, nebo citrónovou kůru a dokonce i hořkou čokoládu, nebo chia semínka.

Po vložení ingrediencí můžete přístroj znovu uzavřít a využít funkci pro mixování a na několik málo vteřin ji spustit a vše perfektně promíchat.

4. Plnění sklenic

Před samotným plněním sklenic můžeme ještě zkontrolovat, zda nám naše marmeláda správně tuhne. Vezměte si talířek a kápněte na něj lžičku hotové marmelády. Marmeláda by tak měla rychle vychladnout a my můžeme ihned zkontrolovat, zda není příliš řídká. Tuhnutí marmelády můžete zlepšit dodatečným přidáním kyseliny citrónové.

Ještě vařící marmeládu nalijte rovnou z polévkovaru do dobře umytých a sterilizovaných sklenic. Po naplnění sklenice ihned pevně zavíčkujte a otočte dnem vzhůru. Horká marmeláda, nebo džem víčka perfektně sterilizuje a silný podtlak vzniklý po vychladnutí je navíc velmi pevně přichytí.

Takto naplněné sklenice již není potřeba dále zavařovat.