Jak upéct pravou pizzu jako z pizzerie v domácích podmínkách 🍕

Můžete mít ty nejlepší suroviny na světě, ale bez správného postupu a teploty nikdy nedosáhnete té pravé italské pizzy – s nadýchaným okrajem, vláčným středem a vůní po čerstvém těstu. Dobrá zpráva je, že díky pár trikům a správnému vybavení to zvládnete i doma.

Tajemství začíná u těsta

Základem každé skvělé pizzy je těsto. Profesionální pekaři používají mouku typu 00, která má ideální jemnost a sílu lepku pro dlouhé kynutí. Pro těsto ve stylu neapolské pizzy se držte těchto zásad:

• Mouka: typ 00 nebo speciální mouka na pizzu
• Hydratace: cca 60 %
• Droždí: opravdu málo – těsto kyne pomalu, ale přirozeně
• Kynutí: ideálně 48 hodin, minimálně přes noc
• Tvarování: pouze rukama, ne válečkem
• Podsyp: semolina (popř. hrubá mouka) – těsto musí po lopatě krásně klouzat
• Obloha: méně znamená více – nechte vyniknout těsto, příliš ingrediencí způsobí špatné propeční a rozmočení těsta

💡 Čerstvou bazalku nebo parmazán přidávejte až po upečení. Pro výraznější chuť můžete hotovou pizzu ještě pokapat trochou olivového oleje.

Česká varianta těsta

Ne každému vyhovuje ultra tenké neapolské těsto s nafouklým okrajem. Např. Filip Kutta, profesionální kuchař, se kterým jsme několikrát spolupracovali, doporučuje mírně upravený recept, který se k neapolskému blíží, ale je „příjemnější“ pro české chutě:

• 1 kg mouky (nejlépe typ 00)
• 550 ml ledové vody
• 2,5 g čerstvého droždí
• špetka soli
• špetka cukru
• 50 ml extra virgine olivového oleje

Těsto vypracujte, nechte kynout při pokojové teplotě asi hodinu a poté ho ukliďte na 48 hodin (popř. alespoň na noc) do lednice. Před pečením pak nechte těsto ještě cca 30 minut dokynout opět při pokojové teplotě. Kouzlo je v dlouhém kynutí – čím déle těsto odpočívá, tím je vláčnější a lépe se peče.

Nebojte se experimentovat a těstu dopřát víc času. Filip Kutta říká, že na sobotní akce zadělávají těsto už ve středu – a výsledek rozhodně stojí za to.

💡 Na jednu pizzu použijte přibližně 250 g těsta, ze kterého vytvarujete pizzu o průměru asi 25 cm. Až budete těsto ukládat do lednice, můžete si ho rovnou rozdělit na jednotlivé porce – při dalším zpracování se vám s ním bude lépe pracovat a při pečení vám půjde všechno rychleji od ruky.

📺 Jak takto připravené těsto odpočívá v lednici, můžete zahlédnout i v naší reportáži, kterou jsme společně s Filipem Kuttou natočili na krásném ranči u Plzně pro pořad Polopatě a Českou televizi.

Rajčatový základ a obloha

Základem každé pizzy je rajčatová omáčka zvaná sugo. Použijte ideálně rajčata San Marzano – jsou měkká, sladká a málo kyselá. Stačí je rozmixovat, přidat špetku soli, trochu olivového oleje a případně špetku oregana. Kupované omáčky bývají často příliš sladké – domácí varianta je chuťově vyváženější.

Mozzarella je základ – čerstvá má jemnější chuť, ale pouští více vody. Tužší varianta (mozzarella fior di latte) je praktičtější pro domácí pečení. K dovršení italské trikolóry přidejte čerstvou bazalku. Pro experimentátory lze doplnit i gorgonzolu nebo parmazán.

Jak dosáhnout ideálního pečení

Profesionální pizzerie pečou pizzu při teplotě cca 430–480 °C. V domácích troubách to bývá problém – většina zvládne jen 250 °C, takže se pizza peče déle a vysuší se.

Na trhu jsou tři typy pecí:

1. Pec na dřevo – tradiční, 380–500 °C, pizza hotová za 2–3 minuty
2. Plynová pec – obdobná, ale snadnější na obsluhu, bývá však dražší
3. Elektrická pec – nejdostupnější varianta, ale jen některé zvládnou opravdu vysokou teplotu

Moderní elektrické pizza pece, například DOMO DO9289PZ, dosahují až 450 °C a mají vnitřní pečicí kámen, který se rovnoměrně nahřeje a udrží teplo. Díky tomu se pizza upeče za 90–120 sekund – s křupavým okrajem a nadýchaným středem jako z pravé pece na dřevo.

💡 Kvalitní pec, správné těsto a čerstvé ingredience – to je svatá trojice dokonalé pizzy.

Tipy pro dokonalý výsledek

• Předehřejte pec opravdu důkladně, ideálně 20 minut
• Pizzu sázejte na kámen pomocí lopaty – těsto se nesmí lepit
• Sledujte barvu okrajů – zlatavé puchýře znamenají, že je hotovo
• Rajčatovou omáčku připravujte čerstvou, ne vařenou
• Používejte málo ingrediencí, ale v nejvyšší kvalitě
• Nechte pizzu po upečení krátce odpočinout, aby se sýry spojily a chuť se rozvinula
• Zkuste na těsto dát nejprve sýr a až na něj sugo, předejdete tak přílišnému rozmočení těsta

Shrnutí

K dokonalé domácí pizze potřebujete tři věci:

1️⃣ Kvalitní těsto
2️⃣ Krátké, ale intenzivní pečení
3️⃣ Dostatečně vysokou teplotu

S pecí DOMO DO9289PZ dosáhnete přesně těch parametrů, které používají italští pizzaři – bez složité instalace a bez kouře. Stačí zapojit do zásuvky, předehřát, a za pár minut máte profesionální pizzu přímo doma.

Pokud ale hledáte cenově dostupnější variantu, výborně poslouží i modely DOMO DO9285PZ a DOMO DO9284PZ. Tyto pece dosahují teploty až 400 °C, což je pro domácí pečení více než dostačující. Pizza se v nich upeče zhruba za 3 minuty, a i přesto nabízí skvělou chuť, křupavé těsto a autentický výsledek, který se velmi přibližuje originální neapolské pizze.