Domáca marmeláda (džem) z polievkovaru

15. 07. 2022

Príprava marmelád a džemov v polievkovare

Pri dodržaní správneho postupu je možné ľahko bez väčšej námahy pripraviť v automatickom polievkovari domácu marmeládu, alebo džem na stlačenie jedného tlačidla. Automatický program u bežného polievkovara s funkciou marmelády trvá 25 minút. Počas tejto doby polievkovar ovocie prevarí a v niekoľkých intervaloch tiež rozmixuje. Medzi bežné funkcie tiež patrí dočasná pamäť spusteného programu, ktorá umožňuje zdvihnúť veko a aj počas prípravy pridať napríklad cukor, alebo iné ingrediencie.

Nemáte ešte polievkovar? Pozrite sa aké modely polievkovarov pre vás máme v Kategórii polievkovary s funkciou marmelády.

1. Príprava ovocia

Na prípravu domácej marmelády, alebo džemu si pripravíme asi 1 kg umytého a očisteného ovocia. Ovocie vykôstkujeme, zbavíme stopiek a prípadne aj šupky. Väčšie ovocie a ovocie s tvrdšou dužinou, alebo šupkou pokrájame, aby rýchlejšie pustilo šťavu a ľahšie sa rozvarilo (napr. jahody, broskyne). Pripravené ovocie vložíme do polievkovaru. Množstvom ovocia nikdy neprekračujte risku MAX ani MIN. Pri väčšom alebo menšom množstve ovocia by prístroj nemusel pracovať správne.

K ovociu s nižším podielom vody, alebo s tuhou šupkou (napr. jahody, egreš) odporúčame do nádoby polievkovaru priliať ešte cca 50-100 ml vody a ovocie s vodou ľahko premiešať a odlepiť ovocie od dna. Prípadne môžete využiť funkciu mixéra a krátkym stlačením ovocia premixovať. Ovocie sa vďaka tomu ľahšie prevaria a predídeme tým aj prípadnému pripaľovaniu ku dnu polievkovaru.

Tip: Polievkovar je vybavený teplotnou poistkou chrániacou prístroj pred pripaľovaním surovín pri dne. Prístroj tak vie v prípade neúmerného zvýšenia teploty prerušiť aktuálne spustený program. Teplotná poistka sa do 2 minút sama zresetuje akonáhle teplota surovín pri dne klesne na správnu prevádzkovú teplotu. V opačnom prípade a v prípade pripálenia surovín sa už program znovu nespustí, alebo sa čoskoro opäť preruší.

2. Pridanie cukru

V prípade dostatočného množstva vody v ovocí je možné cukor alebo želírovací cukor nasypať rovno na ovocie. Napríklad u jahôd bude ale vždy lepšie pridať kvôli pripaľovaniu cukor neskôr – viz pamäťová funkcia. Ako najvhodnejší pomer ovocia a cukru odporúčame dať na 2 diely ovocia 1 diel cukru. Pokiaľ máte radšej menej sladký džem, bude rovnako dobre fungovať aj nižší podiel – 3 diely ovocia a 1 diel cukru. V prípade použitia bežného cukru a želírovacej látky (GELFIX) postupujte podľa návodu na vrecku so želírovacou látkou.

Tip: Polievkovar je vybavený pamäťovou funkciou, vďaka ktorej môžete veko prístroja kedykoľvek až na dobu 2 minút nadvihnúť a pridať potrebné ingrediencie bez toho, aby došlo k vypnutiu programu. Po umiestnení veka späť na svoje miesto bude zvolený program automaticky pokračovať ďalej.

Ak ste nenasypali cukor a želírovaciu látku na ovocie už na začiatku programu, bude najlepší čas na pridanie cukru asi v polovici programu a najlepšie 5 minút pred koncom potom pridáme želírovaciu látku. Tento postup vám môže tiež pomôcť predísť pripaľovaniu džemov a marmelád s nižším podielom vody, alebo vyšším podielom pridaného cukru (napr. jahodová marmeláda).

3. Niečo navyše

Ihneď po ukončení automatického programu na prípravu marmelády nastáva ideálna doba na pridanie ďalších špeciálnych ingrediencií.

Fantázii sa medze nekladú a do marmelády, alebo džemu môžete pridať aj bylinky, medovku, levanduľu, zázvor, pomarančovú, alebo citrónovú kôru a dokonca aj horkú čokoládu, alebo chia semienka.

Po vložení ingrediencií môžete prístroj znovu uzavrieť a využiť funkciu na mixovanie a na niekoľko málo sekúnd ju spustiť a všetko perfektne premiešať.

4. Plnenie pohárov

Pred samotným plnením pohárov môžeme ešte skontrolovať, či nám naša marmeláda správne tuhne. Vezmite si tanierik a kvapnite naň lyžičku hotovej marmelády. Marmeláda by tak mala rýchlo vychladnúť a my môžeme ihneď skontrolovať, či nie je príliš riedka. Tuhnutie marmelády môžete zlepšiť dodatočným pridaním kyseliny citrónovej.

Ešte vriacu marmeládu nalejte rovno z polievkovaru do dobre umytých a sterilizovaných pohárov. Po naplnení pohára ihneď pevne zaviečkujte a otočte hore dnom. Horúca marmeláda, alebo džem viečka perfektne sterilizuje a silný podtlak vzniknutý po vychladnutí ich navyše veľmi pevne prichytí.

Takto naplnené poháre už nie je potrebné ďalej zavárať.